संदीप राउजी
जनसत्ता 7 अक्तूबर, 2013 : हाल ही में जब देश के गरीबों की खुराक पर बहस चल रही थी, उसी दौरान मुझे यह जानने की जरूरत महसूस हुई कि मजदूरों की रसोई का क्या हाल है; मध्य और उच्च-मध्यवर्गीय घरों की संजीव कपूरनुमा रसोई से आखिर ये कितनी अलग हैं; मसालों से लेकर सब्जी, दूध, फल और अंडे-मांस की खपत और इनकी मौजूदगी का हाल क्या है।

यह देख कर ताज्जुब नहीं हुआ कि हींग-लहसुन जैसे औषधीय गुण वाले जरूरी मसाले तो नदारद मिले ही, दूध और फल-सब्जियों में कटौती के प्रमाण भी थे। पोषणयुक्त आहार तो बच्चों और बीमार को ही नसीब होता है, वह भी अपर्याप्त। पिछले सात सालों से नोएडा में रह रहे एक मजदूर ने बताया कि वह दो दिन पर आधा लीटर दूध मंगाता है। जब से सब्जियों की कीमतों में आग लगी है, प्याज या खीरा के बारे में सोचना भी बंद कर दिया। कपड़े का निर्यात करने वाली जानी-मानी कंपनी में काम कर रहे एक अन्य मजदूर ने बताया कि वह घर में सिर्फ रात का भोजन बनाता है। दोपहर का खाना फैक्ट्री के नजदीक ठेले या ढाबे पर करता है। भरपेट भोजन का मतलब लगभग पचास रुपए। फैक्ट्री में दो वक्त की चाय न मिले तो दस-पंद्रह रुपए और जुड़ जाएंगे। घर में एक शाम सब्जी-तेल-मसाले पर चालीस-पचास रुपए खर्च हो जाते हैं। वह पिछले पंद्रह सालों से नोएडा में काम कर रहा है। इस बीच उसकी तनख्वाह जितनी बढ़ी, उससे ज्यादा महंगाई ने खा लिया। फल, दूध, अंडे और मांस ऐसे आहार हैं, जहां कटौती की गाज गिरती है। लेकिन अब सामान्य शाकाहारी थाली भी आधी हो रही है।
वे अकेले हों या परिवार के साथ रहने वाले, दोनों की रसोई अकालग्रस्त है। महंगाई का हर झोंका इनके भोजन के कुछ निवाले निगल जाता है। मेहनत करने वाले लोग भूखे तो नहीं सो सकते, सो खानपान में ढील देना एक तरह का जोखिम ही है। कमाई का एक बड़ा हिस्सा खानपान में खर्च हो जाता है। फिर भी उनकी खुराक जीने और काम करने की न्यूनतम शर्त को ही पूरी कर पाती है। आटा, दाल, चावल, सब्जी, चीनी, चायपत्ती और इसी तरह की बुनियादी जरूरत के सामान के अलावा इनकी रसोई में टमाटर की चटनी, मक्खन, दही, बेमौसम की सब्जी और फल के लिए कोई जगह नहीं है। तुरंता आहार, दक्षिण भारतीय व्यंजन आदि विविध पकवान बस सपना हैं। पेट भरने के अलावा जो पोषण चाहिए, उनकी कीमत मजदूरों के बूते के बाहर हो चुकी है। एक